La littérature sur l'art culinaire est presque aussi ancienne que la cuisine elle-même. Pour se faire une idée précise des saveurs des cuisines du passé, J.-F. Revel s'intéresse aux témoignages de consommateurs rencontrés aux détours de mémoires, de correspondances et de romans. Une promenade culinaire couvrant près de trois mille ans de souvenirs, de l'Athènes de Périclès au XIXe siècle.
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